お気に入り調味料①塩麹・しょうゆ麹

体質を食事で改善しようと決めて

まず、お砂糖をお料理に使うのをやめてみました。

その為にまず始めにやり始めたことは

調味料を見直すことでした。

大学で学ぶ管理栄養士の勉強は

病気の患者さんの為の食事や

病院や施設で患者さんやお客さんに食事を提供するために学ぶことでした。

もちろん体のしくみも学びました。

お砂糖はとりすぎは良くないとは聞きましたが、

化学調味料に関しても、どんな影響があるかは学びませんでした。

私にとって、からだにやさしい食事は

病院の食事みたいなバランスのものでした。

科学調味料を使っていようが、冷凍野菜にお砂糖を大量に入れて

お砂糖の味しかしない煮物を食べていても不健康になるなんて

思ってもみなかったです。

なので調味料はなんでもいいと思っていたのですよね。

今考えれば、少ない予算の中で時間に追われて

たくさんのお料理をつくらなければならない現状を考えたら仕方ないとわかりますが。

きちんとした食材を

きちんとした調味料で調理する。

そうすると、お砂糖がなくても

化学調味料を使わなくても

凝ったお料理をしなくても

おいしい！と気づいたのです。

調味料。

まずは、塩を見直すこと。

そして醤油や味噌、みりんなどを裏表示を見て買うことにしたこと。

そんな頃に出会ったのが、

塩麹としょうゆでした。

いろいろ作ってみましたが、結局手間がかからずおいしいと思った

お料理だけを今はレシピも見ずにつくっているのですが、

おいしいし、飽きもきません。

できあがった塩麹と醤油麹

【　塩麹の作り方　】

材料・・・麹　１００ｇ

　　　　　塩（天日塩）　　４０ｇ

　　　　　水　　１５０ｇ

①瓶をアルコールで拭いたり、煮沸して消毒しておく。

②麹と塩を入れ、お水を入れて清潔なスプーンで混ぜる。

③常温で3週間くらい時々混ぜながら置いておく。

④できあがったら冷蔵庫で保管する。

　3ヶ月くらいで使い切る。

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【　しょうゆ麹の作り方　】

材料・・・麹　１００ｇ

　　　　　しょうゆ（できれば天然醸造）　１７５ｇ

　　　　　水　　５０ｇ

①瓶をアルコールで拭いたり、煮沸して消毒しておく。

②麹としょうゆを入れ、お水を入れて清潔なスプーンで混ぜる。

③常温で3週間くらい時々混ぜながら置いておく。

④できあがったら冷蔵庫で保管する。

　3ヶ月くらいで使い切る。

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麹はいろんな麹で作ってきましたが、

この、みやここうじがおいしかったです。

他の麹でもできますが、

粒が堅くてお料理にしたときに麹の粒の歯ごたえが

残ってしまうものがあったので、最近はこちらのを中心に

時々他の物も試しています。

粒が苦手な方は、

ブレンダーなどでつぶしてしまうと、使いやすいと聞いたこともあります。

我が家はつぶつぶのままで使っています。

市販のパック入りのものも使います。

瓶入りのものもおいしいそうですので

試してみたいと思います。